Pas à pas

• 1
  Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter une gousse d'ail et l'oignon finement hachés. Laisser cuire environ 2 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni. Ensuite, ajouter le bœuf (bien décongelé au préalable) et le faire griller, en le cassant au fur et à mesure.
• 2
  Une fois la viande cuite selon la cuisson désirée, assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette, puis ajouter la polpa. Bien mélanger et faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la majorité de l'eau soit évaporée, mais que le bœuf soit encore juteux. Attention à ne pas trop cuire la viande pour ne pas la dessécher.  
• 3
  Mettre le tout de côté pour reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour que la tortilla ne détrempe pas dans le jus ! Pendant que la viande repose, faire suer les épinards dans une poêle avec une gousse d'ail.
• 4
  Faire réchauffer les tortillas au micro-ondes pendant 1 minute. Dans une assiette, placer une tortilla tiède bien à plat, et garnir avec la viande, les épinards et le cheddar. Rouler le burrito, en le fermant d'un côté pour ne pas que la garniture s'échappe au moment de la dégustation. Répéter l'opération avec les 3 autres tortillas. Bon appétit !