Qu'est ce qu'une côtelette d'agneau ?

Une côtelette d'agneau est coupée du dos de l'animal. De la 1ère à la 13ème paire de côtes qui forment le torax : on les appelles les côtes découvertes, les côtes secondes et les còtes premières. Ces dernières sont idéales pour vos grillades avec leur fine couche de gras qui apportent toute la saveur à votre viande.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les côtelettes de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Fates chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
4. Placez les côtelettes dans la poêle très chaude et laisser saisir brièvement des deux côtés afin de bien dorer la croûte.
5. Baissez le feu et laisser cuire 3 à 4 minutes maximum.
6. Sortez les côtelettes de la poêle, enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez reposer encore quelques minutes.
7. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Conseil : Un peu d'origan, de thym et d'ail assiasonneront parfaitement ces côtelettes tendres d'agneau.