Qu'est ce qu'une côte filet d'agneau ?

Une côte filet est découpée à partir du bas du dos de l'animal. Elle fait suite au côtes premières. Comme son nom l'indique, cette dernière contient une partie des deux filets situés de chaque côté de l'échine. Un morceau ultra tendre et très délicat.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les côte de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Faites chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
4. Placez les côtes dans la poêle très chaude et laisser saisir brièvement des deux côtés afin de bien dorer la croûte.
5. Baissez le feu et laisser cuire 3/4 minutes maximum.
6. Sortez les côtes de la poêle, enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez reposer encore quelques minutes.
7. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Conseil : Ce morceau ultra tendre n'est pas le plus savoureux, n'hésitez pas à le mariner pour d'autant plus de goût !