Zelf bone broth maken

Aan de slag

• 1
  Week de botten zonder vlees: Zet de schenkel en mergpijp 1 uur onder koud water in een grote pan met ±100 ml appelciderazijn. Dit helpt om zoveel mogelijk mineralen uit de botten los te weken.
• 2
  Braad de ossenstaart aan:Terwijl de andere botten weken, braad je de ossenstaart in een braadpan tot hij mooi bruin kleurt. Voeg hem daarna toe aan de pan met de andere botten.
• 3
  Voeg groenten en water toe: Snijd de groenten grof en voeg ze toe aan de pan. Giet koud water bij tot alles goed onderstaat. Verwarm langzaam – niet snel aan de kook brengen, want dat maakt de bouillon troebel.
• 4
  Schep het schuim af: In het eerste uur komt er schuim bovendrijven. Verwijder dit met een schuimspaan voor een heldere en zachte smaak.
• 5
  Kruiden en lang trekken: Zet het vuur laag en voeg laurier, peperkorrels en knoflook toe. Laat de bouillon minimaal 18 uur trekken, maar 48 tot zelfs 72 uur is nog beter. Zorg dat het nét niet kookt – een zachte pruttel is perfect.