Papaja-mangosalade met geroosterde zalm

Deze papaja-mangosalade met geroosterde zalm brengt het beste van zoet, fris en hartig samen. De zachte zalm krijgt een licht krokant korstje in de oven, terwijl de exotische salade zorgt voor een frisse tegenhanger. Een perfect gerecht voor een lichte, maar smaakvolle maaltijd. Recept van Miljuschka.

Dient
2

Ingrediënten

2 zalmfilets (met huid)

2 el olijfolie

1 el honing

1 tl sojasaus

1/2 tl geraspte gember

zout en peper

1 rijpe papaja, in blokjes

1 rijpe mango, in blokjes

1 rode paprika, in dunne reepjes

1/2 rode ui, fijngesneden

1 handje verse koriander, grof gehakt

sap van 1 limoen

½ rode peper, fijngehakt

Aan de slag

1
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng olijfolie, honing, sojasaus, geraspte gember, zout en peper in een kommetje. Leg de zalmfilets op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met de marinade. Rooster de zalm 12-15 minuten, afhankelijk van de dikte, tot hij mooi glanst en zacht van binnen is.
2
Meng in een kom de papaja, mango, paprika, rode ui en koriander. Besprenkel met limoensap, olijfolie, zout en peper. Voeg de rode peper toe als je van een beetje pit houdt.
3
Verdeel de salade over de borden en leg de geroosterde zalm erop. Serveer met extra limoenpartjes en eventueel wat geroosterde sesamzaadjes voor extra crunch. Ziltig, zoet en fris tegelijk – een lichte maaltijd met een exotisch tintje!