Morillesroomsaus

Aan de slag

• 1
  Week de gedroogde morilles in warm water samen met de cognac en laat ze ongeveer een uur rustig zacht worden. Knijp ze daarna voorzichtig uit en snijd grof. Let erop dat eventueel zand in het weekwater achterblijft.
• 2
  Verhit een scheut olie in een pan en fruit de sjalotten op laag vuur glazig. Voeg de morilles toe en laat ze tien minuten zachtjes meebakken zodat hun geur en smaak zich openen.
• 3
  Blus af met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en laat het geheel rustig tot de helft reduceren.
• 4
  Verwarm in een aparte pan de room en laat ook deze tot ongeveer de helft inkoken. Meng daarna de room door het morillemengsel.
• 5
  Haal de pan van het vuur en monteer de saus met de koude boter. Voeg de boter blokje voor blokje toe en roer tot een gladde, glanzende saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.