Lamsrack met rozemarijn en zoete aardappelpuree

Aan de slag

• 1
  Laat het lamsrack ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de romanesco in kleine roosjes en kook ze 3 minuten. Giet af en spreid de roosjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met 2 eetlepels olijfolie en wat peper.
• 2
  Bestrooi het lamsrack rondom met peper en eventueel wat zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Leg het vervolgens in een ovenschaal.
• 3
  Zet de oventemperatuur terug naar 180 °C en bak het vlees, met de romanesco eronder, 15 minuten in de oven.
• 4
  Controleer met een keukenthermometer of de kerntemperatuur tussen de 51 en 55 °C ligt. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, maar vermijd het bot. Als de temperatuur nog te laag is, laat het vlees dan nog 5 minuten in de oven garen. Haal het eruit en laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
• 5
  Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 15 minuten gaar. Giet af, laat even uitdampen en pureer met een stamper. Meng de resterende boter en de garam masala erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• 6
  Rasp de knoflook en doe deze samen met de rozemarijn en de overgebleven olijfolie in een steelpan. Boen de citroen schoon, rasp de schil erboven en pers de helft van de citroen uit in de pan. Laat de knoflook 5 minuten bakken op middelhoog vuur en breng op smaak met peper.
• 7
  Snijd het lamsrack tussen de botjes in mooie plakken. Verdeel de zoete aardappelpuree over een schaal, leg de plakken vlees en de romanesco erbij en sprenkel de knoflookolie eroverheen.