Lamsrack met kruiden

Name: Lamsrack met rozemarijn en tijm uit de oven: rosé en vol van smaak
Yield: 2
Ingredients: 600 tot 800 gr lamsrack; 2 teentjes knoflook; rozemarijn; verse tijm; zout; zwarte peper; olijfolie; 1 klont boter

Lamsrack is zacht, verfijnd en tegelijk uitgesproken van smaak. Het vet aan de buitenkant smelt langzaam en geeft die typische volle, bijna zoete lamssmaak. Door het vlees eerst kort aan te bakken en daarna rustig in de oven te garen, blijft het sappig van binnen en mooi goudbruin van buiten.

Dient
2-3

Ingrediënten

600 tot 800 gr lamsrack

2 teentjes knoflook

rozemarijn

verse tijm

zout

zwarte peper

olijfolie

1 klont boter

Aan de slag

1
Haal de lamsrack 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier.
2
Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de lamsrack 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Voeg aan het einde een klont boter toe en lepel de gesmolten boter over het vlees.
3
Leg de lamsrack in een voorverwarmde oven op 180 °C. Richttijd voor rosé: 12 tot 15 minuten, afhankelijk van dikte. Kerntemperaturen Rosé: 54 tot 57 °C Medium: 58 tot 60 °C Haal het vlees uit de oven wanneer het 2 °C onder je gewenste temperatuur zit. Tijdens het rusten loopt het nog iets door.
4
Laat de lamsrack 10 minuten rusten onder folie. Zo verdelen de sappen zich en blijft het vlees mals
5
Snijd tussen de botten door in koteletjes en serveer direct. Lekker met geroosterde groenten of aardappeltjes uit de oven.