Geitenbout met flageoletten

Aan de slag

• 1
  Week de gedroogde flageoletten een nacht in groentebouillon. Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de knoflook fijn en zweet deze een beetje aan in de olijf olie. Besprenkel de binnenkant van het vlees met zout en leg de knoflook erin. Rol het geheel op en bint vast met slagerstouw. Braad de opgerolde geitenbout rondom aan in een hete pan met olie.
• 2
  Giet de bouillon met de flageoletten in een braadslee. Zorg ervoor dat de bouillon ongeveer 4 cm diep is. Pak de braadslee in met aluminiumfolie, zodat het vocht minimaal verdampt in de oven. Schuif de braadslee voor 1,5 uur in de oven.
• 3
  Zet in de laatste 15 minuten de geitenbout in de oven. Laat het vlees daarna op kamertemperatuur 15 minuten rusten.
• 4
  Snipper de uien en fruit ze aan, neem hier de tijd voor (15 minuten) zodat ze eerst zacht worden en daarna licht karameliseren. Fruit vervolgens de kruiden en knoflook mee. Ontvel de tomaten, ontdoe ze van de kroon en het zaad en snijd ze in grove blokjes. Blus de uien af met witte wijn, laat die volledig inkoken en voeg de tomatenblokjes toe. Laat de tomaten inkoken tot een geconcentreerde saus, dit kan wel 15 minuten duren.
• 5
  Voeg de flageoletten zonder de bouillon aan de saus toe. Voor meer smeuïgheid voeg je iets van de bouillon toe aan de saus. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• 6
  Verwijder voorzichtig het opbindtouw van de geitenbout en snijd het vlees in plakken. Leg de flageoletten in een diep bord en leg de plakken geitenbout erboven op. Geniet!