Citroenrisotto met Mascarpone en Coquilles

Aan de slag

• 1
  Risotto maken: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de arboriorijst toe en bak deze al roerend 2 minuten tot de rijst glazig is. Voeg een scheutje groentebouillon toe en roer tot het is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen, een pollepel per keer, en blijf roeren tot de rijst al dente is (ongeveer 18-20 minuten).
• 2
  Wanneer de risotto bijna gaar is, voeg je het citroensap en de citroenzeste toe. Roer de mascarpone en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zorg ervoor dat de risotto romig en goed gemengd is.
• 3
  Coquilles grillen: Dep de coquilles droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie in een pan op hoog vuur. Leg de coquilles in de pan en bak ze 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en van binnen nog iets zacht zijn.
• 4
  Opmaak van het bord: Schep een royale lepel citroenrisotto op elk bord. Leg de gegrilde coquilles bovenop de risotto. Garneer met fijngehakte peterselie en een schijfje citroen.
• 5
  Serveer direct en geniet van deze verfijnde combinatie van smaken! Deze citroenrisotto met mascarpone en coquilles is een perfect hoofdgerecht voor een feestelijk diner en zorgt voor een frisse en romige ervaring. Eet smakelijk!