Pas à pas

• 1
  Préparation de la garniture : Couper la moitié de la courgette en lamelles et l’autre moitié en petits dés, l’oignon en rondelles, les merguez et steaks hachés en petits morceaux. Rouler les morceaux de merguez dans les lamelles de courgettes.
• 2
  Préparation des galettes de blé maison : Pour deux galettes : disposer 100g de farine en fontaine dans un cul de poule. Verser au centre une grosse pincée de sel fin et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 12 cl d'eau préalablement portée à ébullition. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 30 minutes, sur le plan de travail, couverte d'un torchon propre et sec. Diviser ensuite la boule de pâte en deux parts égales.  Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour former deux disques les plus réguliers possible.
• 3
  Assemblage et cuisson : Étaler la pulpe de tomate sur les galettes, puis garnir avec les légumes et la viande. Ajouter les tomates cerise coupée en deux. Arroser le tout d’une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. Cuire au four 20 min à 180°. (Facultatif : décorer la tarte avec des rondelles de kumquats).