Pas à pas

• 1
  Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez y les pâtes en remuant avec une longue cuillère en bois jusqu'à la reprise de l'ébullition pour que les spaghetti ne collent pas. Suivez les instructions de cuisson sur le paquet pour une cuisson "al dente".
• 2
  Pendant ce temps, découpez la poitrine de porc en lardons. Dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, faites revenir la poitrine jusqu'à ce qu'elle prenne une bonne coloration. Petite astuce, égouttez les lardons avec du papier absorbant pour éliminer un maximum de gras,
• 3
  Dans une casserole, laissez fondre le beurre et ajoutez la crème et les lardons. Laissez chauffer à feu très doux.
• 4
  Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, mélangez les jaunes d'œuf et le parmesan dans un bol. Versez la préparation dans la casserole où se trouvent la crème et les lardons en remuant doucement sur feu très doux, sans laisser bouillir.
• 5
  Lorsque les spaghetti sont cuits, égouttez-les très rapidement, versez-les dans un grand plat creux et chaud. Versez la crème et les lardons, poivrez, mélangez et servez de suite.