Pas à pas

• 1
  Préparez d'abord la sauce au fromage frais : hachez finement l'échalote et 1 gousse d'ail et ciselez les herbes fraîches. Mélangez ensuite tous les ingrédients pour la sauce (le fromage blanc, le fromage de chèvre à pâte molle, la crème fraîche, l'échalote et l'ail hachés, le vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, le persil et le cerfeuil) dans un bol. Recouvrez d'une assiette ou d'un torchon propre et gardez le bol à température ambiante pendant plusieurs heures avant de servir, pour laisser le temps aux saveurs de bien se développer. Vous pouvez également préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de le sortir et de la laisser revenir à température ambiante avant de servir.
• 2
  Préchauffez le four à 220°C. Préparez le glaçage : écrasez les deux autres gousses d'ail avec un peu de sel marin à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajoutez ensuite les brins et fleurs de lavande, un filet d'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le miel en mélangeant pour former une pâte grossière.
• 3
  Répartissez cette pâte sur tout le rôti avec une cuillère en étalant bien. Salez, poivrez, enfournez et laissez rôtir au four pendant maximum 15 minutes.
• 4
  Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. L'agneau sera maintenant rosé (cuisson conseillée !). Sortez-le du four et couvrez sans serrer avec du papier aluminium. Laissez reposer sur le plan de travail pendant environ 10 minutes. Coupez la viande en tranches et servez avec le jus de cuisson et la sauce au fromage frais. Bon appétit !