Pas à pas

• 1
  Faites d'abord le caramel. Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l'eau froide. Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
• 2
  Coupez la viande en petits morceaux (cubes pas trop épais). Epluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive au fond puis y ajoutez les morceaux de viande à feu fort pendant 10 min pour que la viande soit bien dorée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de caramel puis mélangez bien le tout, toujours sur feu fort. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam) et une toute petite pincée de sel et poivre.
• 3
  Ajoutez 3 verres d'eau à cette préparation tout en remuant. Fermez le couvercle de la marmite puis faire cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps et surveiller le temps de la cuisson ! La viande doit être moelleuse quand c'est bien cuit.