Pas à pas

• 1
  Rincez et séchez les pommes de terre. Tranchez les pommes de terre en bâtonnets d'un centimetre d'épaisseur environ.
• 2
  Pour la sauce béarnaise, Déposez les jaunes d'œufs dans un petit robot culinaire et assaisonnez avec du sel, du poivre puis ajoutez le vinaigre.
• 3
  Hachez finement les tiges et les feuilles d'estragon et réservez-les séparément. Faites fondre 125g de beurre dans une casserole puis ajoutez les tiges d'estragon hachées et portez à ébullition. Attention, le beurre doit être bien chaud pour qu'il cuise légèrement les jaunes d'œufs.
• 4
  Mettez le robot en marche et ajoutez lentement le beurre fondu chaud. Une fois que tout le beurre a été ajouté et que le mélange est lisse et épais, versez-le dans un bol et ajoutez-y les feuilles d'estragon. Remuez légèrement.
• 5
  Chauffez de l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 135 ° C. Ajoutez-y délicatement les frites dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes en remuant et en les retournant de temps en temps. Retirez-les de l'huile avec une cuillère à égoutter sur du papier absorbant pour refroidir complètement.
• 6
  Faites chauffer votre poêle à feu vif pour qu'elle devienne vraiment chaude. Placez-y les steaks avec l'huile d'olive et le beurre restant. Laissez cuire 5 minutes au total en les retournant à moitié. Petite astuce, toujours garder les steaks en mouvement dans la poêle.
• 7
  Faites de nouveau chauffer l'huile dans la friteuse ou dans votre grande casserole à 175 ° C. Faites revenir les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 6 minutes environ. Sortez et égouttez à l'aide de papier absorbant. Saupoudrer de sel selon votre goût.
• 8
  Servez le steak et les frites accompagnés de la sauce béarnaise dans un petit récipient de côté.