Pas à pas

• 1
  Pelez et cubez les pommes de terre et panais. Déposez les morceaux dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à café de sel. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres : comptez environ 15 à 20 minutes.
• 2
  Chauffez l'huile dans une poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saupoudrez généreusement chaque côté des pavés de sel et de poivre puis placez-les immédiatement dans la poêle. Faites cuire de 2 à 2,5 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une bonne croûte, puis retournez. Laisser cuire 1 minute supplémentaire puis déposer la moitié du beurre dans la poêle. Dès que le beurre est fondu, arrosez continuellement le beurre sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût. Sortez les pavés de la poêle et couvrez légèrement de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes.
• 3
  Laissez fondre 1 cube de bouillon de bœuf dans 200ml d'eau chaude.
• 4
  Pendant que la viande repose, faites cuire l'oignon coupé dans la même poêle en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré (8 minutes environ). Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant. Incorporez le bouillon et le poivre et laissez mijoter en remuant et en grattant les morceaux bruns jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel si désiré.
• 5
  Égouttez les morceaux de panais et de pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le reste du beurre et le lait puis écrasez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• 6
  Servez les pavés accompagnés de la purée de panais. Déposez votre sauce aux oignons sur le dessus et saupoudrez de persil finement haché pour terminer.