Pas à pas

• 1
  Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Versez les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement, réservez les blancs. Mélangez et laissez tiédir.
• 2
  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis à la dernière minute ajoutez 10 g de sucre et le sucre vanillé puis fouettez.
• 3
  Incorporez délicatement le blanc en neige au chocolat. Mélangez doucement avec une spatule en évitant de casser le blanc en neige. La mousse doit être lisse, légère et homogène.
• 4
  Versez votre chocolat mousseux dans des petites verrines. Mettez-les au frais pendant 3 heures minimum. Découpez vos fraises en deux. Dans un bol mélangez les fraises avec 5 g de sucre. Réservez au réfrigérateur.
• 5
  À la dernière minute, déposez les fraises et rajoutez quelques feuilles de menthe sur la mousse au chocolat. Servez bien frais.