Pas à pas

• 1
  Sortez le faux-filet du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant cuisson.
• 2
  Écrasez le beurre pour le rendre pommade. Mixez l'échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez un peu de jus de citron et formez une pâte homogène.
• 3
  Bien mélanger et roulez en boudin dans une feuille de papier cuisson avant de mettre au réfrigérateur.
• 4
  Assurez-vous de bien chauffer votre poêle. Déposez y une noix de beurre et une cuillère d'huile jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Laissez cuire votre viande pendant 1 minute de chaque côté pour une viande bleue, 2 minutes si vous la préférez saignante ou 3 minutes pour une cuisson à point. Pour marquer votre viande d’un motif à damier, il vous suffit de déplacer la pièce de 90° à la moitié du temps de cuisson.
• 5
  Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et laissez reposer quelques minutes.
• 6
  Assaisonnez à souhait et servez les cœurs d'aloyau bien chauds avec une rondelle de beurre aux herbes déposée dessus.