Pas à pas

• 1
  Préchauffez le four à 210 degrés et sortez les escalopes du réfrigérateur. Laissez-les à température ambiante au moins 30 minutes.
• 2
  Pelez et lavez soigneusement les pommes de terre et couper des frites de 1/2 cm de large. Mélangez les frites dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile, du poivre et du sel. Répartissez-les sur une plaque au four tapissée de papier cuisson et faites cuire 35 à 40 minutes au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Tournez-les à mi-chemin.
• 3
  Préparez trois assiettes creuses. Séparément, versez dans l'une de la farine , dans la seconde l'œuf battu et enfin remplissez la dernière avec de la chapelure avec le romarin, le thym et une bonne pincée de gros sel de mer.
• 4
  Déposez d'abord vos escalopes dans la farine et recouvrez les bien entièrement. Reproduisez avec l'œuf puis dans la chapelure. Mettez de côté et réservez.
• 5
  Lorsqu'il ne reste que 10 minutes de cuisson à vos frites, faites chauffer une poêle et versez 1 cm d'huile végétale. Faites frire vos escalopes 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retournez-les à mi-cuisson. Épongez vos escalopes avec du papier absorbant pour réduire l'huile superflue.
• 6
  Pour servir, répartissez les frites sur les assiettes et ajouter l'escalope. Servir avec une petite salade. Garnir d'une tranche de citron et de persil frisé.