Pas à pas

• 1
  Préparez une marinade avec 1 c.a.s. d'huile, le vin blanc, 1 branche de romarin, le laurier, du sel et du poivre. Dans un plat creux mettez les côtes et arroser avec la marinade. Couvrir, réserver au frais pour minimum 2 heures en retournant la viande 1 ou 2 fois.
• 2
  Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et séchez les pommes de terre grenailles. Ajoutez dans un saladier les pommes de terre, le gros sel, le reste du romarin et 3 c.à.s d'huile d'olive. mélangez bien jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien imprégnées des aromates. Disposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Enfournez pendant 20 min. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre et la puissance de votre four. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, plantez un couteau au coeur d'une pomme de terre. Si elle retombe, c'est qu'elle est cuite. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et bien dorées, sortez-les du four.
• 3
  Pendant ce temps, laissez reposer la viande 30 minutes afin qu'elle arrive à température ambiante. Dans une poêle bien chaude, faites revenir 1 c.a.s d'huile végétale. Placez y les côtes et laisser saisir brièvement des deux côtés afin de bien dorer la croûte. Baissez le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes en retournant la viande régulièrement. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.