Pas à pas

• 1
  Faites griller les graines d'anis dans une petite poêle sèche à feu moyen, en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Laissez refroidir ; moudre grossièrement dans un mortier avec un pilon. Salez et poivrez les côtes de porc sur toute leur surface ; saupoudrez avec l'anis et les flocons de piment rouge. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• 2
  Préparez une poêle gril à feu moyen-élevé et badigeonnez-la d'huile. Faites griller les côtes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Transférez les côtes dans une assiette et laissez reposer 10 minutes.
• 3
  Fouettez le jus de citron, l'anchois et 2 c. à soupe d'huile dans un bol. Ajoutez les radis et le persil et remuez l'ensemble.
• 4
  Placez les oignons de printemps dans une poêle à griller chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Tournez-les une fois, après environ 2 minutes de cuisson, pour qu'ils aient de légères lignes de gril sur chaque face. Déposez-les dans une assiette, placez les côtes dessus et recouvrez avec les radis en sauce. Ajoutez des tranches de tomates pour un peu de fraîcheur. Bon appétit !