Pas à pas

• 1
  Préparez les champignons et les trancher finement et hachez les échalotes . Bien épongez les côtes de porc dans du papier absorbant et les laisser reposer à température ambiante 30 minutes minimum.
• 2
  Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Faites-y revenir les champignons, en mélangeant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons, soit environ 5 min. Ajoutez-y la l'ail et le persil finement hachés et laissez cuire encore 2 min. Salez et poivrez puis enlevez la sauteuse du feu. Réserver au chaud dans le four.
• 3
  Faites chauffer le restant de l'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez-y les côtes et les faire dorer 2 min par côté. Transférez les côtes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
• 4
  Entre-temps, ajoutez le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en remuant pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition en grattant bien le fond de la poêle pendant 2 min. Ajoutez la moutarde et la crème, portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez le jus de citron. Remettez les côtes dans la poêle et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande cuise soit 3-4 min.
• 5
  Servez bien chaud avec des tagliatelles. !