Pas à pas

• 1
  Dans un robot culinaire, mélangez le persil, le thym, l'ail et le beurre. Ajoutez la chapelure et les zestes de citron et mixez une ou deux fois pour obtenir un mélange homogène.
• 2
  Incisez très délicatement la graisse du carré d'agneau à l'aide de la pointe d'un couteau, sans piquer la viande. Placez le carré d'agneau, les côtes vers le bas, dans un plat à four peu profond. Assaisonnez. Pressez le mélange d'herbes sur le carré d'agneau, en étalant uniformément sur tous les côtés. Arrosez d'huile d'olive.
• 3
  Faites rôtir au four, préchauffé à 240°C, pendant 5 minutes. Baissez ensuite la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, en arrosant la viande du jus de cuisson toutes les 5 minutes. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, insérez-le dans la viande avant d'enfourner. Pour une cuisson rosée, laissez le carré rôtir jusqu'à une température à cœur de 55°C.
• 4
  Une cuisson rosée est conseillée pour plus de plaisir à la dégustation. Après 25 minutes, sortez donc votre carré d'agneau du four et laissez-le reposer dans une feuille de papier aluminium pendant 15 minutes, pour que la viande se détende et reste chaude. Servez avec une purée de pommes de terre et une poêlée de légumes provençaux, bon appétit !