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Bouchées à la reine

Par L’Atelier des Papilles

Après Noël, la dégustation continue : voici une super recette zéro gaspillage pour accommoder vos restes de volaille de fête ! Merci à Marion de L’Atelier des Papilles, qui nous régale avec sa version très gourmande de ce grand classique de la gastronomie française. 

 

    Bouchées à la reine

    Ingrédients

    200 g de restes de volaille rôtie
    2 échalotes
    180 g de cèpes frais
    60 g de beurre doux
    1 cuillère à café de purée de truffes
    40 cl de bouillon de volaille
    60 g de farine
    6 bouchées prêtes à garnir

    Pas à pas

    • 1
      Ciseler les échalotes et les faire revenir dans 20 g de beurre avec les cèpes coupés en lamelles. Ajouter les restes de volaille émincés grossièrement, laisser réchauffer une à deux minutes, et réserver.
    • 2
      Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre sans coloration, ajouter la farine. Bien mélanger, puis déglacer avec le bouillon de volaille. Laisser épaissir tout en mélangeant régulièrement.
    • 3
      Une fois la sauce épaissie, la sortir du feu. Ajouter le mélange de volaille et cèpes à la casserole, ajouter la purée de truffes, bien mélanger. Garnir les bouchées à l’aide d’une petite cuillère en faisant attention de ne pas les casser, puis laisser cuire au four pendant 20 minutes à 160°. C’est de nouveau la fête dans l’assiette, bon appétit !