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Bœuf Bourguignon

Une recette simple et familiale aux herbes et légumes frais. Pour accompagner ce classique de la cuisine française, la pomme de terre sous toutes ses formes est idéale : au four, en gratin ou même en purée.

  • Nombre de portions
  • 4 personnes
Bœuf Bourguignon

Ingrédients

900 g de viande à bœuf bourguignon coupé en cubes
25 g de beurre
3 oignons
3 gousses d'ail
500 ml de bouillon de bœuf (2 cubes)
500 ml de vin rouge
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
150 g de lardons
250 g de champignon brun de Paris
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomates
4 branches de persil frais
Sel
Poivre fraîchement moulu

Pas à pas

  • 1
    Assaisonnez le bœuf de sel et poivre. Mettez une casserole sur feu vif et faites revenir la viande avec une noix de beurre jusqu'à ce que la surface de la viande prenne une jolie couleur dorée. Réduisez ensuite légèrement le feu et ajoutez l'oignon et l'ail préalablement pelés et coupés en tranches et les lardons. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
  • 2
    Mouillez la viande à hauteur en versant le bouillon et le vin et ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Faites bouillir brièvement puis baissez le feu. Laissez mijoter au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle s'émiette facilement.
  • 3
    Coupez les champignons et la carotte en fines tranches. Dissolvez la farine dans un petit peu d'eau et bien mélangez pour éviter la formation de grumeaux.
  • 4
    Après 2 heures de cuisson, incorporez le persil, les champignons, la carotte, le jus de tomate concentré et la farine dissoute. Laissez mijoter le tout pendant encore une heure jusqu'à ce que la sauce épaississe.