Poulet jaune “cou nu” du Sud-Ouest
Carte d’identité : Le moelleux poulet du Sud-Ouest
Origine – Sud-Ouest, Massif Central, France.
Famille – Race à viande rustique.
Zones principales d’élevage – Sud-Ouest, Massif Central, France.
Taille – Les poules mesurent entre 45 et 55 cm.
Robe – Plumes dorées ou brunes.
Viande – Une chair savoureuse et moelleuse, un goût délicieux !
D’abord, un peu d’histoire…
La poule jaune cou nu est une poule de race originaire de la région du Forez. En effet, c’est après la Seconde Guerre Mondiale (1939-1945) que la race y fut créée grâce au croisement d’une poule locale et d’une poule Gâtinaise.
La race jaune cou nu homologuée est de couleur dorée. Elle est très facilement reconnaissable à cause de son cou complètement dégarni, laissant apparaître une peau rougeâtre de la même couleur que sa crête.
Les Cous nus d’autres couleurs quant à elles, ne sont pas des poules du Forez, et proviennent généralement de Roumanie. Les poulets cou nu sont indéniablement reconnus pour leurs qualités de bonnes pondeuses, elles sont néanmoins très recherchées aussi et reconnus pour leur chair réputée délicieuse. Sa rusticité, sa croissance lente et son corps puissant et bien musclé en font de fait une race à la chair ferme et très fine.
Description : le succulent Sud-Ouest.
La viande de poulet du Sud-Ouest provient exclusivement de poulets jaunes de souche “cou nu”, facilement reconnaissable à ses plumes dorées ou brunes et à sa crête rouge vif. Mais pourquoi « cou nu » ? Tout simplement car ces poulets de chair sont dépourvus de plumes sur le cou. Ils ne possèdent qu’un petit toupet à la base. Ils supportent ainsi mieux la chaleur, ce qui en fait des volailles parfaitement adaptées au climat de cette belle région, le Sud-Ouest. La poule Cou nu est une poule très agréable, tant par son caractère que par ses habitudes. En effet, il s’agit d’une cocotte dont la principale activité est la recherche de nourriture. C’est une grande gourmande ! Elle est très sociable et se démarque par un bon tempérament.
Les poulets sont élevés en plein air dans des espaces spacieux, herbeux et ombragés, les poules adorent se cacher des prédateurs sous les arbres. Le bien-être animal est primordial. Les poulets sont nourris de façon équilibrée et locale.
L'aliment se compose de céréales de la région ainsi que du maïs en grain lors des dernières semaines d'élevage. Pour la santé des poulets, des d’huiles essentielles sont utilisées afin de prévenir les maladies digestives. La croissance lente des poulets est suivie de prêt : les volailles sont régulièrement pesées afin de s'assurer qu'elles grandissent à leur rythme, progressivement jusqu'à maturité. Le maïs grain ajouté sur les dernières semaines permet de persiller la chair des poulets et d’en exhausser le goût. Cette nourriture riche, sauvage et équilibrée, donne des poulets en pleine santé !
Qualités bouchères : une viande si mœlleuse.
Les poulets du Sud-Ouest sont issus d’une souche rustique, ils sont élevés en plein air et donc naturellement moins stressés, ils vivent plus sereinement ce qui assure le bien-être animal. C'est une race calme et docile en élevage ce qui rend sa viande encore plus savoureuse. Elles sont restées en élevage plus longtemps qu’un produit standard, nous les laissons grandir et s'épanouir librement. Côté alimentation, les poulets sont nourris de façon équilibrée et locale. Une maturité de croissance, un mode de vie en liberté et une alimentation naturelle, c’est ce qui permet une qualité gustative supérieure et succulente, une chair beaucoup plus ferme, plus moelleuse et particulièrement onctueuse. L'élevage traditionnel se focalise sur la qualité et l'optimisation de la souche grâce à l'âge d'abattage rallongé.
