Large white / Duroc / Landrace / Piétrain

Carte d’identité : L'irrésistible mélange de quatre races porcines

Origine – Mixte de races européennes (Large white/Duroc/Landrace/Piétrain).

Famille – Race à viande blanche.

Zones principales d’élevage – Départements du Massif Central Sud.

Taille – Courts sur pattes, entre 90 cm et 1,80 m de long et ils mesurent entre 0,7 et 1 m au garrot.

Robe – Corps rose clair recouvert de poils.

Viande – Une chair tendre et saine, un goût plus prononcé !

 

D’abord, un peu d’histoire…

Au cours du XXe siècle, l’élevage s’est transformé. Jusqu’à la première moitié du XXème siècle, les fermes françaises pratiquent la polyculture et le polyélevage. On élève alors un seul cochon, voire quelques-uns. Après la guerre, l’agriculture, comme toute la chaîne agroalimentaire, se modernise au rythme des changements de la société française. Ainsi pour répondre aux besoins de la population naissent des exploitations spécialisées dans les grandes cultures, des élevages porcins, des élevages laitiers…

Aujourd’hui, 28% des élevages de porcs sont spécialisés dans cette activité, 22% sont associés avec des élevages de vaches laitières, 12% sont associés avec des grandes cultures et 37% sont des fermes de polyculture et élevage. 

Face à la demande actuelle, certaines races sont privilégiées. Les qualités technologiques de la viande de porc dépendent du choix des races et des croisements des animaux reproducteurs qui sont effectués avec le plus grand soin, par des spécialistes de génétique animale. Actuellement, la truie “Large White” et le verrat “Landrace Français” le “Duroc” et le “Piétrain” donnent une viande d’excellente qualité. 

Description : un joli équilibre !

Tour d’abord, le Large white : blanc voir rose au corps allongé, se distingue par ses oreilles pointues et dressées, le Duroc : carcasse imposante, sa robe peut tendre du doré au rouge foncé couleur brique, le Landrace : race originaire des pays nordiques, au corps blanc et aux oreilles tombantes et le Piétrain : race belge à la ribe blanche tachetée de noir ou de roux. Ce croisement permet un mélange parfait et unique autant sur ses qualités d'élevage, son rendement que ses qualités gustatives esquisses. 

Les cochons sont élevés en plein air sur de grands parcours d'herbe, ils bénéficient donc plus d’espaces et de lumière afin de garantir son bien-être. Les porcs sont gâtés : ils se baignent dans la boue et se détendent toute la journée ! En ce qui concerne leur alimentation, elle est équilibrée et adaptée à leur système digestif et 100% naturel sans OMG et sans antibiotiques.

Qualités bouchères : une viande au goût prononcée.

Le porc fermier d’Auvergne fait la différence ! Une viande particulièrement tendre, son goût est plus prononcé. Sa chair très colorée et fondante en font un produit d'exception. Le mélange de ces races procure ce goût authentique. L’alimentation des animaux détermine également le goût de la viande. Des animaux moins stressés, élevés en plein air ayant reçu une alimentation saine et naturelle, c’est inévitablement une viande de qualité supérieure.

 

Les éleveurs utilisent des céréales soit de leur propre récolte soit provenant directement de différents producteurs à proximité de façon à favoriser le circuit court, l'ajout de l’huile d'olive lui procure une saveur délicate. Des opérations innovantes et durables, dans le respect des animaux et de l’environnement, font toute la différence. Résultat : ses soins et son alimentation uniques font une viande exceptionnelle et délicieuse.