Qu'est ce qu'une tranche de gigot ?

La tranche de gigot (cuisse sans os) provient du membre postérieur de l'agneau. C'est une tranche tendre, découpée dans le gigot d'agneau soit la jambe arrière. La viande est maigre et a une saveur intense et généreuse. La pièce est délicieuse à préparer sur le BBQ ou dans une poêle.

Petite annecdote, le gigot s'appelle ainsi en rappel à un ancien instrument de musique aujour'dhui presque oublié : la gigue, dont la forme est similaire !

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les tranches de leur emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de la viande.
4. Fates chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
5. Placez les tranches de gigot dans la poêle très chaude et laisser saisir 30 secondes des deux côtés afin de bien dorer la croûte.
6. Baissez le feu et laisser cuire 3/4 minutes pour une viande rosée, retournez à mi-cuisson.
7. Utilisez plutôt une spatule ou une pince, n'utilisez pas de fourchette : si vous piquez la viande, elle perd son jus.
8. Enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez reposer encore quelques minutes.

Conseil : Ajoutez une branche de romarin et une gousse d'ail écrasée dans votre poêle, leurs arômes se lieront au beurre et parfumeront votre viande.