Qu'est ce qu'une escalope de porc ?

Les escalopes de porc proviennent du jambon soit les fesses du porc. La viande est souvent poêlée et accompagnée d'une sauce crémeuse qui réhaussera le goût puisque c'est un morceau relativement maigre.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 15 minutes.
2. Retirez les escaloppes de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
4. Placez les escalopes dans la poêle très chaude et laissez cuire 3 minutes en retournant la viande régulièrement.
5. Réservez dans une assiette chaude. Dans la même poêle, attendrissez l’échalote 1 minute. Déglacez avec 125ml de bouillon de poulet, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et laisser mijoter 2 minutes. Ajoutez 50ml de crème et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter les escalopes et poursuivre la cuisson 30 secondes en les enrobant de la sauce.
6. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Conseil : Servez avec une purée de pomme de terre et des légumes de saison.