Qu'est ce qu'une échine sans os ?

La côte d'échine de porc est le morceau de la partie supérieur du cou de l'animal. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. On peut en faire un rôti ou y couper, comme ici, des côtes savoureuses.

Méthode de préparation

1. Retirez la viande du congélateur et laissez-la décongeler. Pour ce faire, placez-la sur une assiette au réfrigérateur la veille au soir. Vous manquez de temps ? Placez la viande congelée dans un bol avec de l'eau tiède, gardez l'emballage pour protéger du contact avec l'eau. Elle sera décongelée en 30 minutes.
2. Retirez les côtes de l'emballage une demi-heure avant la cuisson. Placez-les sur une assiette sur le plan de travail. De cette façon, les viandes atteindront lentement la température ambiante.
3. Fates chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et laisser fondre 1 minute.
4. Placez les côtes dans la poêle très chaude et laisser saisir brièvement des deux côtés afin de bien dorer la croûte.
5. Baissez le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes en retournant la viande régulièrement.
6. Sortez les côtelettes de la poêle, enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez reposer encore quelques minutes.
7. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Conseil : Pensez à mariner la viande la veille dans une préparation à base de moutarde, d'oignon et de persil pour une viande haute en saveur !