Qu'est-ce que le cube à brochette ?

Pour réussir ses brochettes de porc au barbecue, c'est avant tout le choix du morceau qui compte !

Heureusement, les bouchers Grutto n’ont pas fait les choses à moitié : nos cubes à brochette sont découpés avec soin et minutie dans le filet et la longe du porc, des muscles situés à l’intérieur de la cage thoracique, sous les côtes de l’animal. Nos porcs fermiers ont beau être sportifs, cette partie de leur corps n’est que peu sollicitée tout au long de leur vie et donc, elle reste très moelleuse. Le filet notamment est reconnu comme l’un des morceaux les plus tendres du cochon !

Comment préparer vos brochettes de porc ?

1. Sortez vos cubes à brochette du congélateur et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur. Le barbecue est déjà chaud ? Pas de panique, vous pouvez aussi opter pour la décongélation express en 30 minutes, dans un bol d’eau froide. Gardez l'emballage pour protéger votre viande du contact avec l'eau !
2. Dans un grand récipient creux, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les épices de votre choix (les herbes de Provence et le paprika fumé font toujours un carton !). Sortez les cubes de leur emballage, mélangez-les à la marinade que vous venez de préparer, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Pelez un oignon, lavez un poivron, et coupez-les en morceaux un peu plus petits que chaque cube de viande. Montez alors vos brochettes sur des pics prévus à cet effet (en bois ou en métal), en alternant viande et légumes. Salez, poivrez.
4. Faites chauffer votre BBQ, les braises doivent être bien chaudes, à 200°C si vous avez un sytème de contrôle de température. Déposez les brochettes sur la grille et laisser saisir quelques minutes seulement. Attention, ça cuit très vite !
5. Retournez vos brochettes à l’aide d’une pince à viande spéciale BBQ, préférable à l’utilisation d’une simple fourchette. Il faut éviter au maximum de piquer la viande, pour qu’elle ne perde rien de son délicieux jus. C’est prêt !

Astuce gourmande : ajoutez des tranches de poitrine de porc fraîche ou de lard fumé entre vos cubes pour mesurer toute la saveur de la viande de porc au barbecue ! C’est le régal assuré.