Foire Aux Questions

Actuellement nous ne proposons pas d'abats de boeuf, nous sommes en cours d'organisation pour les proposer sur notre site. N'hésitez pas à vous abonner à la newsletter pour être informé dès qu'ils seront disponibles.

Aucun de nos agriculteurs n'utilise d'antibiotique préventif. Les vaches sont principalement nourries à l'herbe et avec du blé, de la pulpe de betterave et des céréales de brasserie. Du printemps à la fin de l'été, les vaches sont à l'extérieur et ont la possibilité de se mettre à l’abris dans de belles étables si la météo est capricieuse. Si l'une de nos vaches est gestante, elle peut donner naissance à son veau, puis ils resteront ensemble pendant 10 mois.

Consommer la viande la plus fraîche possible, c’est le mieux ! Cependant elle peut également être congelée afin que vous ayez toujours de bons morceaux de viande à portée de main.

Sur chaque emballage individuel vous trouverez toutes les informations pertinentes : les étiquettes indiquent la date de péremption de votre viande, à la fois pour la conservation au réfrigérateur (DLC) mais aussi pour la conservation au congélateur (DLUO). Lorsque vous décongelez la viande, vous pouvez la conserver non ouverte au réfrigérateur pendant encore quelques jours. Comptez environ 7j pour la viande hachée et 14j pour la viande découpée.

Vous ne trouverez pas de pièce dite "noble" telle qu’un long filet ou une picanha de bœuf. En effet, il n'est pas possible de les répartir uniformément entre les différents acheteurs si nous souhaitons respecter notre promesse de vente : utiliser l’animal du «museau-à-la-queue» et proposer des box à partir d'un seul animal. Certaines pièces sont aussi regroupées sous un intitulé plus général. Prenons l’exemple la bavette qui semble absente de nos box. Vous la retrouvez sous l'intitulé pièce du boucher qui regroupe les morceaux découpés en steaks tendres et savoureux.

Les viandes sont sans gluten et 100% sans lactose ! Nous ajoutons du sel, du poivre ou des épices pour certains produits tels que les merguez. Chaque emballage individuel a une étiquette qui détaille les ingrédients et valeurs nutritionnelles. Vous trouverez ci-dessous un aperçu de tous les produits assaisonnés:

Aucun de numéros E considérés comme dangereux pour la santé (tels que les nitrites) sont ajoutés à nos préparations. Seuls le citrate de sodium (331), l'acétate de sodium (262), principe actif du vinaigre ou l'acide ascorbique (300), vitamine C : un antioxydant naturel, sont ajoutés afin de corriger l'équilibre des recettes de nos saucisses. Nos rôtis sont bardés de gras de porc.

L'abattage, la découpe et la transformation de nos viandes sont réalisés dans le site de production de notre partenaire Puigrenier. Grâce à un savoir-faire transmis de père en fils et à des outils industriels performants, l'abattage des bêtes est réalisé dans le plus grand respect du bien-être animal et selon les réglementations françaises en vigueur. Idéalement localisé en Auvergne dans une région d'élevage Charolais mais aussi Limousin, d'Aubrac et de Salers, Puigrenier s'engage à respecter le confort physique et climatique des animaux qu'ils reçoivent et s'engage à épargner à l'animal toute forme de peur et stress. La protection animal est une valeur centrale respectée tout au long du processus d'activité. Inscrit dans une démarche durable, Puigrenier partage les valeurs de Grutto en étant moteur du changement sur l'impact environnemental. En effet, puisque positionné dans la région Grand Centre, Puigrenier s'approvisionne majoritairement dans les fermes environnantes riches en races bovines. De ce fait, les temps de transport, très importants pour le stress de l'animal, sont réduits et les émissions de Co² sont limités.

Chez les races de vache à viande, les veaux restent avec la mère jusqu'à l'âge de 10 mois. Chez les vaches laitières, les veaux et leur mère sont toujours séparés plus tôt et cela pour 2 raisons principales :

- Une vache laitière a plus de lait qu'un veau ne peut en boire. Un veau ne boit le lait que d'une seule tétine. Par conséquent, le lait des autres tétines goutte et est souvent la cause d’infections de la mamelle : cela peut être très douloureux pour la vache.

- Une vache et un veau n’ont pas les même exigences en terme de condition de vie. Un veau a besoin d'un abri couvert et de chaleur : il se sentira plus à l'aise dans un environnement entre 15 et 20°C. Les veaux peuvent rapidement développer une infection des voies respiratoires s’il y a trop de courants d'air. A l’inverse, une vache a besoin d'air frais et de beaucoup d'espace. Elle se sentira plus à l'aise dans un environnement entre 5 et 10°C. Afin de prévenir les maladies il est donc préférable de loger la vache laitière et le veau séparément.

Le processus de maturation dure jusqu'à 15 jours à une température comprise entre 1 et 2°C. Afin d’obtenir une viande de qualité, ce temps de maturation est indispensable. Les enzymes naturelles présentes dans la viande vont alors s’activer et transformer les muscles en viande afin de l’attendrir. Par ailleurs, ce processus élimine l'humidité présente dans la viande. Elle développera alors un goût plus intense et plus savoureux.

Vous pouvez comparer ce processus à un bon vin qui doit parfois vieillir pour augmenter sa valeur et sa qualité. La majeure partie de notre viande est maturée sous vide dans un environnement humide. Vous pourrez parfois trouver sur notre site des offres spéciales de “maturation à sec” (Dry-aged) : la viande est alors maturée dans une chambre climatique fermée et la durée de vieillissement est rallongée.

Les éleveurs nous fournissent toujours une estimation du poids des vaches que nous proposons sur le site. De cette façon, nous pouvons calculer le nombre de box que nous pouvons vendre à partir d'une vache spécifique. Parfois, la vache est plus lourde que prévu. Si tel est le cas, nous essayons de transférer une ou plusieurs commandes originalement prévues pour une autre vache vers cette dernière. Si nous faisons cela, vous serez bien entendu informé par e-mail de ce changement. De cette façon vous recevrez le nouveau numéro d’identification. A l’inverse, une vache est parfois plus légère que prévu. Si la différence est trop grande, nous transférons certaines commandes à une autre vache. Vous en serez également informé par e-mail. S'il manque un peu de viande, nous complétons autant que possible avec d'autres vaches de la même race qui sont abattues et livrées dans la même semaine.

Nous traitons nos animaux dans leur totalité : de la tête à la queue. La plupart de la viande est découpée en pièces telles que le pavé de bœuf, le rôti ou la pièce du boucher. D'autres muscles plus utilisés par l'animal sont trop fermes ou gélatineux pour être consommés brut. En France, les steaks haché sont faits 100% à partir de ces muscles. Lors de la découpe, nous transformons une partie des morceaux de viande ainsi que les parures de muscle en saucisses et c'est ainsi que tout est utilisé. 

Les hachoirs nécessitent un minimum de matière pour travailler. Pour réaliser les hachés, nous utilisons et combinons la viande des vaches Grutto vendus la même semaine.