Wat zijn Wilde Sockeye zalmstukken?

Wilde sockeye zalmstukken zijn delen van de zalm die vrijkomen bij het snijden van de filets. Geen gelijke porties, maar wél dezelfde vis met die kenmerkende dieprode kleur, stevige structuur en volle smaak waar sockeye om bekendstaat.

Juist doordat we alles benutten, verspillen we niets. En dat maakt deze stukken niet alleen puur, maar ook een bewuste keuze. Bovendien kunnen we ze hierdoor voor een mooie prijs aanbieden, zonder in te leveren op kwaliteit.

Bereiding

Door hun vorm en formaat lenen deze zalmstukken zich perfect voor allerlei kookmethoden. Bak ze kort in de pan, grill ze of verwerk ze in een pasta of roerbakgerecht.

Houd er rekening mee dat wilde zalm iets korter en op lagere temperatuur bereid wordt dan kweekzalm. Zo blijven de stukken mooi sappig. Snijd ze ook niet te fijn, want dan drogen ze sneller uit.

Hoe lang bakken?

Leg de zalm in een hete pan en laat hem met rust, zodat hij gelijkmatig bakt.

Bak de stukken ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de grootte. Zet het vuur daarna iets lager en laat ze kort nagaren.

Let goed op dat je de zalm niet te lang bakt. Wilde zalm kan snel droog worden. Het mooiste resultaat krijg je wanneer de zalm vanbinnen nog licht glazig is, rare tot medium rare. Zo blijft hij sappig en vol van smaak.

Voedingswaarden (per 100g)

Energie 748 kJ / 179 kcal, Vetten 10,8 g (waarvan verzadigde vetzuren 2.3 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 20 g, zout (g) 0,46 g.