Geit zadelfiletrol met gebrande prei

Aan de slag

• 1
  Start een dag van te voren met het bereiden van de geitenhangop en dille chips. Leg een schone theedoek in een vergiet en laat de geitenyoghurt een nacht uitlekken. Vermeng de hangop met de olie tot een homogene massa. Breng op smaak met zout en doe dit in een spuitzak.
• 2
  Snij de aardappel in grove stukken en kook de aardappel gaar in zout water. Draai vervolgens in een keuken machine de gegaarde aardappel tot puree en smeer deze uit op een vetvrij papier 3 mm dik. Laat dit 1 nacht drogen in een oven op 80 graden. Als de aardappel volledig is uitgedroogd kunnen de stukken gefrituurd worden zodat ze lekker krokant worden.
• 3
  Besprenkel de binnenkant van het vlees met zout en leg er een blaadje salie in. Rol het vlees op en bint vast met slagerstouw. Braad de zadel filetrol rondom aan in een hete pan met olie.
• 4
  Gaar in de oven op 180 graden gedurende 12 minuten. Laat daarna op kamertemperatuur 15 minuten rusten.
• 5
  Rooster de preien op de bbq volledig zwart aan de buitenkant. Laat afkoelen en pel het zwarte eraf. Bestrooi met peper en zout en maak aan met een simpele vinaigrette van azijn en olie. Snij de preien in stukken van 6 tot 8 cm en verdeel deze over 4 borden. Spuit wat van de hangop op de preien. Bestrooi de aardappelchips met gehakte dille en steek deze in de prei. Verwijder voorzichtig het opbindtouw van het vlees en snij de rol in plakken. Plaats op het bord en serveer!