Wild zwijn rollade met gekaramelliseerde appeltjes

wild zwijnrollade gevuld met gekaramelliseerde appel, tijm en rozemarijn, langzaam gegaard tot het vlees boterzacht is. De zoete appeltjes brengen precies genoeg frisheid om de kruidige smaak van het wild in balans te brengen. Samen met een rijke jus van bone broth ontstaat een gerecht dat smaakt naar pure herfst – vol, warm en verfijnd.

  • Voorbereiding
  • 2 uur minuten
  • Dient
  • 4-6
Wild zwijn rollade met gekaramelliseerde appeltjes

Aan de slag

  • 1
    Verhit 2 eetlepels boter in een pan en voeg de appelplakjes en de basterdsuiker toe. Laat ze op laag vuur 10 minuten zachtjes karamelliseren tot ze goudbruin en geurig zijn.
  • 2
    Meng de gekaramelliseerde appel met tijm, rozemarijn en knoflook.
  • 3
    Vouw de rollade open, verdeel de vulling erover en rol stevig op. Bind vast met keukentouw en bestrooi met zout en peper.
  • 4
    Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een braadpan. Braad de rollade rondom aan tot hij een mooie goudbruine korst heeft.
  • 5
    Leg de rollade in een ovenschaal, giet het bakvet en een scheut bone broth erbij. Gaar in een voorverwarmde oven op 150°C tot een kerntemperatuur van 54°C (ongeveer 90 minuten). Keer halverwege en bedruip met de jus.
  • 6
    Haal de rollade uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snijd vervolgens in plakken en serveer met de warme jus en eventueel extra gekaramelliseerde appeltjes bovenop.