Pompoensoep

Op een koude herfstdag is er niets zo verwarmend als een kom heerlijke pompoensoep met de rijke smaak van runderbouillon en knapperige spekjes. Deze eenvoudig te bereiden soep is perfect als voorgerecht of als hartige lunch. Geniet van de warmte en de smaak van de herfst met dit recept.

Ingrediënten

1 middelgrote pompoen (ongeveer 1,5 kg), geschild en in blokjes gesneden

1 ui, fijngehakt

2 knoflook, fijngehakt

200 g spekjes

1 liter bone broth, bouillon

2 el olijfolie

1 tl komijn

1 tl paprikapoeder

zout en peper

scheut room

handje pompoenpitten

Aan de slag

1
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en fruit deze gedurende 2-3 minuten tot hij zacht en lichtbruin is. Voeg de knoflook en de spekjes toe aan de pan. Bak ze samen met de ui gedurende ongeveer 5 minuten, tot de spekjes knapperig worden en de knoflook geurig is.
2
Voeg de blokjes pompoen toe aan de pan en roer ze goed door de ui, knoflook en spek. Laat alles nog eens 5 minuten sauteren, waarbij je af en toe roert. Strooi de gemalen komijn en paprikapoeder over de pompoen en roer goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
3
Giet de runderbouillon over de groenten en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag, dek de pan af en laat de soep sudderen tot de pompoen zacht is geworden, meestal zo'n 20-25 minuten.
4
Haal de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen voordat je deze pureert. Je kunt een staafmixer gebruiken om de soep glad te maken, of je kunt de soep in porties in een blender pureren. Wees voorzichtig, want hete vloeistof kan spatten.
5
Breng de gepureerde soep weer terug in de pan en warm hem op laag vuur op. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg indien gewenst een scheutje room toe voor extra romigheid. Serveer de herfstige pompoensoep in kommen en garneer met knapperige spekjes en verse peterselie, bieslook of/en pompoenpitten.