Pompoen risotto

Aan de slag

• 1
  Kook de pompoenblokjes in een pan met water gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en pureer ze met een staafmixer of in een keukenmachine. Zet apart.
• 2
  Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
• 3
  Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijstkorrels glanzen. Bak ongeveer 1-2 minuten tot ze lichtjes geroosterd zijn. Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en laat dit al roerend koken totdat de wijn is opgenomen door de rijst.
• 4
  Voeg een scheutje Grutto Bone Broth toe aan de risotto. Blijf roeren tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces, voeg steeds een beetje bone broth toe en roer goed door. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten, of tot de rijst al dente is.
• 5
  Roer de pompoenpuree door de risotto en voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de resterende eetlepel boter toe. Meng goed door en breng op smaak met zout en peper.
• 6
  Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse kruiden, geroosterde pompoenpitten en eventueel extra Parmezaanse kaas.