Parelcouscous salade met rosbief

Aan de slag

• 1
  Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• 2
  Snij alle groenten in kleine blokjes. Terwijl de couscous afkoelt, bereid je de dressing voor. Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, zout en peper. Roer goed door elkaar en zet opzij.
• 3
  Breng de rosbief aan alle kanten royaal op smaak met zout en peper. Verhit een ovenvaste koekenpan of braadslee op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Zodra de olie heet is, leg je de rosbief in de pan en bak je hem aan alle kanten bruin. Dit duurt meestal 2-3 minuten per kant.
• 4
  Als de rosbief mooi bruin is, plaats je de hele pan in de voorverwarmde oven. Bak de rosbief in de oven tot de gewenste gaarheid is bereikt.
• 5
  In een grote kom combineer je de afgekoelde parelcouscous, alle gesneden groenten: komkommer, rode paprika, rode ui en cherrytomaten. Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
• 6
  Haal de rosbief uit de oven en leg hem op een snijplank. Laat het vlees rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, gedurende ongeveer 10 minuten. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden en zorgt voor een sappig resultaat.
• 7
  Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal. Leg de plakjes sappige rosbief bovenop de salade. Bestrooi de salade met verkruimelde feta kaas en garneer met verse kruiden. Serveer direct en geniet van deze heerlijke parelcouscous salade met sappige rosbief!