Open tompouce met paddenstoelenragout en kletskop van parmezaanse kaas

Door Anne-Ruth Dekker

Deze kerst hebben wij iets bijzonders: recepten voor een klassiek kerstdiner, bedacht door receptontwikkelaar Anne-Ruth Dekker. 'Wat ik altijd doe is alle stappen afzonderlijk en aandachtig doorlopen. Eerst alles goed doorlezen, alle ingrediënten in huis halen, en zorgen voor een goede mise-en-place. Het kookt zó veel relaxter als dat al gedaan is. Ga daar ’s middags lekker mee aan de slag, met een kerstmuziekje erbij. Je zal zien dat je dankzij die goede voorbereiding dan minder gestresst bent bij het koken ’s avonds. Tip: alles kun je goed voorbereiden. Verwarm op het laatst alleen nog even de paddenstoelenragout op.' Meer recepten van Anne-Ruth vind je ook hier.

Dient
4

Ingrediënten

Tompouce

4 plakken Bladerdeeg

50g Parmezaanse kaas

handvol Peterselie

1 Eidooier

Paddenstoelenragout

200g Gemengde paddenstoelen

200ml Bone broth kip

100ml Slagroom

30g Boter

30g Bloem

2 takjes Tijm

1 Sjalot

1 teen Knoflook

Peper en zout

Aan de slag

1
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Steek met een kookring ronde vormpjes uit de plakjes bladerdeeg en laat ze ontdooien.
2
Verdeel het bladerdeeg over een bakplaat bekleed met bakpapier. Prik er met een vork een aantal gaatjes in. Bestrijk de plakjes met een losgeklopte eidooier. Leg er een velletje bakpapier op en bedek met iets zwaars. Zo voorkom je dat ze heel hoog worden in de oven. Bak ze in 12 minuten goudbruin af. Laat ze vervolgens afkoelen.
3
Verlaag de oven tot 180 graden (hetelucht). Rasp de Parmezaanse kaas. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met een lepel dunne hoopjes van de Parmezaanse kaas zodat dit mooie koekjes kunnen worden. Houd wat van de Parmezaanse kaas over voor later.
4
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas goudbruin van kleur is geworden. Haal uit de oven en vouw de koekjes om een rond glas heen. Laat afkoelen zodat de Parmezaanse kaas krokant kan worden.
5
Maak in de tussentijd de paddenstoelenragout. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze grof.
6
Snijd de sjalot en knoflook fijn. Verhit de roomboter in een steelpan en voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak totdat de ui glazig is geworden. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en bak totdat ze beginnen te bruinen en vocht verliezen.
7
Voeg de bloem toe en roer totdat het mengsel zanderig wordt. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de saus goed indikken voordat je de room toevoegt. Laat op het vuur staan totdat het een mooie ragout is geworden. Breng de paddenstoelenragout op smaak met peper en zout en laat nog een paar minuten op laag vuur staan.
8
Snijd wat verse peterselie fijn. Verdeel de bladerdeeg over vier borden. Doe op ieder rondje van bladerdeeg wat paddenstoelenragout. Garneer met wat extra Parmezaanse kaas en de verse peterselie. Maak af met de kletskop van Parmezaanse kaas.