Menu

Kogelbiefstuk op de BBQ

Ontdooitip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.

    Ingrediënten

    240 gram kogelbiefstuk
    snufje zout en peper

    Benodigdheden

    • bbq
    • kernthermometer

    Aan de slag

    • 1
      Leg de biefstuk in de indirecte zone. Steek een kernthermometer in de kogelbiefstuk.
    • 2
      Doe wat rookhout op de barbecue.
    • 3
      Verwarm de biefstuk tot 46 graden.
    • 4
      Haal het vlees van de barbecue, leg het even aan de kant en blaas je kolen weer heet.
    • 5
      Leg nu je vlees direct boven de hete kolen. Gril het vlees aan alle kanten. Als je het vlees hebt gedraaid, dan smeer je een klontje boter over de kant die net gegrild is. De kerntemperatuur moet niet verder oplopen dan 52°. Dat lijkt best ” koud” maar tijdens het rusten loopt de temperatuur nog een paar graden op.
    • 6
      Haal het vlees van de barbecue. Leg het op een plank met een velletje aluminiumfolie erover en wacht 10 minuten.
    • 7
      Snij het vlees in dunne plakken en serveer het.