Kip Parmigiana (Chicken Parmesan)

Aan de slag

• 1
  Voorbereiden van de kipdijfilets. Leg de kipdijfilets tussen twee vellen bakpapier of in een ziplock-zak. Plet ze met een deegroller of vleeshamer tot ze overal ongeveer 1,5 cm dik zijn. Dep ze droog met keukenpapier.
• 2
  Zet 3 borden of ondiepe schalen klaar: Bloem met een snuf zout en peper Losgeklopte eieren Panko gemengd met Parmezaan, kruiden, knoflookpoeder, zout & peper
• 3
  Haal elke filet eerst door de bloem (afkloppen), dan door het ei, en tot slot door de panko-mix. Druk het paneer licht aan.
• 4
  Verhit een flinke scheut olijfolie in een zware pan (zoals gietijzer). Bak de filets 2–3 minuten per kant tot goudbruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn vanbinnen. Leg ze daarna in een ovenschaal.
• 5
  Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte). Leg op elke filet een plakje mozzarella en lepel er een beetje marinarasaus over. Niet té veel – anders wordt het zompig. Zet de schaal in de oven en bak 14 minuten (kip wordt nu gaar en kaas smelt).
• 6
  Haal de schaal uit de oven, strooi er extra Parmezaan over en zet nog 1 minuut onder de grill (broil) voor een goudbruine korst.
• 7
  Garneer met verse basilicum en serveer met spaghetti, een frisse salade of een stuk geroosterd zuurdesem. Perfect met een glas rode wijn (Chianti of Nero d’Avola) en Italiaanse muziek op de achtergrond 🎶.