Gegaarde hertensukade met mousseline, wortel & paddenstoelen

Dit gerecht brengt de rijke, aardse smaken van wild samen met zachte mousseline en gebakken paddenstoelen. De hertensukade is al perfect gegaard – jij hoeft enkel de saus te maken en alles mooi op het bord te leggen.

Bereidingstijd
20 minuten
Dient
2 personen

Gegaarde hertensukade met mousseline, wortel & paddenstoelen

Ingrediënten

300-350 gr Gegaarde hertensukade (

Kookvocht van de sukade

1 rode ui

1 teentje knoflook

100 gr shiitake

100 gr kastanjechampignons

1 el bloem

150 ml rode wijn

150 gr bone broth

1 plak ontbijtkoek

verse kruiden

4 bospenen

1 eryngii

6 oesterzwammen

200 gr aardappelpuree

25 gr boter

50 ml kookroom

snuf nootmuskaat

1 el sojasaus

Zeezout, peper en olijfolie

Mosterdcress of tuinkers

8 Amsterdamse uitjes

Aan de slag

1
Fruit de rode ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en bak kort mee. Strooi de bloem erover en roer goed door. Blus af met rode wijn en voeg de wildfond en kruiden toe. Laat inkoken tot de saus iets indikt. Roer de ontbijtkoek erdoor voor binding en een volle smaak.
2
Verwarm de gegaarde hertensukade in het kookvocht of leg hem in de saus om rustig warm te worden. Niet laten koken, zodat het vlees mals blijft.
3
Verwarm de aardappelpuree met boter en kookroom. Roer tot een zijdezachte, luchtige mousseline ontstaat. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
4
Kook de wortels 7 minuten en bak ze daarna kort in olijfolie met wat zeezout. Snijd de eryngii in ronde plakjes, maak aan één kant inkepingen en bak ze met een beetje sojasaus. Bak de oesterzwammen goudbruin in olijfolie.
5
Schep de mousseline op het bord, leg daarover de hertensukade met saus, verdeel de wortels en paddenstoelen ernaast en werk af met mosterdcress en Amsterdamse uitjes.