Eendenborst à l'Orange

Aan de slag

• 1
  Begin met het voorverwarmen van de oven tot 180 graden Celsius. Kerf de vetkant van de eendenborsten in met een scherp mes. Dit helpt het vet te smelten tijdens het koken en de eend extra mals te maken. Breng de eendenborsten aan beide zijden royaal op smaak met zout en zwarte peper.
• 2
  Verhit een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de pan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze mooi bruin zijn. Haal de eendenborsten uit de pan en leg ze op een bakplaat met een rooster erop.
• 3
  Plaats de eendenborsten in de voorverwarmde oven en bak ze 10-15 minuten voor medium-rare, of langer als je de eend meer doorbakken wilt hebben. Haal de eend uit de oven en laat hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
• 4
  Terwijl de eend rust, maak je de sinaasappelsaus. In dezelfde pan waarin je de eend hebt gebakken, voeg je de gehakte sjalotten en knoflook toe. Fruit ze op laag vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn.
• 5
  Voeg de rode wijn toe aan de pan en laat het geheel sudderen tot de wijn is verminderd tot de helft. Voeg vervolgens het sinaasappelsap, de kippenbouillon, honing en takjes tijm toe aan de pan. Laat de saus zachtjes koken en verminder het vuur tot het mengsel is ingedikt tot een sausachtige consistentie (ongeveer 10-15 minuten). Verwijder de takjes tijm.
• 6
  Roer de boter en sinaasappelzest door de saus en breng op smaak met zout en peper.
• 7
  Snijd de eendenborsten in dunne plakjes en serveer ze met de sinaasappelsaus eroverheen gegoten. Garneer met de partjes sinaasappel en eventueel wat verse tijm. Dit gerecht van eendenborst met sinaasappelsaus is een feestelijke keuze voor het kerstdiner. Geniet ervan!