Avgolemono

Deze zomerse versie van de klassieke Griekse ei-citroen kippensoep is een heerlijke manier om onze volle, rijkere Chicken Broth eens op een andere manier te gebruiken. Dankzij de natuurlijke elektrolyten, 11,7 g collageen per 100 ml en een fris vleugje citroen, is dit een lichte maaltijd of voorgerecht waar je lichaam blij van wordt.

Dient
6

Ingrediënten

3 Chicken Broth

125 g langkorrelige rijst

60 ml citroensap

3 eierdooiers

zout en peper

plakje citroen

fijngehakte peterselie

Aan de slag

1
Breng de Chicken Broth aan de kook. Voeg de rijst toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.
2
Klop ondertussen de eierdooiers los in een ruime kom en meng met het citroensap.
3
Schep ongeveer 500 ml van de hete bouillon uit de pan en giet dit langzaam, al roerend, bij het ei-citroen mengsel.
4
Giet het mengsel terug in de pan bij de rest van de soep. Verwarm op middelhoog vuur, maar laat de soep niet koken. Breng op smaak met zout en peper.
5
Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 4 uur (liefst een halve dag) in de koelkast. Serveer koud, gegarneerd met plakjes citroen en verse peterselie.