Aubrac

Rustique de France 

In Frankrijk weten ze wel wat lekker is! Het vleesras Aubrac geeft niet alleen geweldig lekker vlees dat geliefd is onder chefs, de koe geeft ook melk dat gebruikt wordt voor laguiole kaas. Bij onze boer Gertjan worden de Aubrac koeien biologisch gehouden. 

De geschiedenis van Aubrac 

Aubrac is een rustique de France ras. Dit betekent dat er niet gemanipuleerd is en het ras dus nog precies zo is, zoals van oorsprong bedoeld was. De oorsprong van de Aubrac ligt in Zuid-Frankrijk, waar het ras tot de jaren ‘60 werd gebruikt als trekdier. Inmiddels staat Aubrac in meerdere landen, waaronder Nederland, bij onze boer Gertjan. 

Kenmerken van Aubrac 

Aubrac heeft een tarwekleurige vacht, met een zwarte huid, hoeven, snuit en tong. Stieren kunnen donkere markeringen op de vacht hebben. Aubrac runderen zijn robuust, duurzaam, vruchtbaar en hebben een lange levensduur; het ras is goed aangepast aan de bergomgeving van de Franse Pyreneeën. Boeren waarderen het ras vooral om haar winterhardheid en haar moederlijke kwaliteiten, waardoor het gemakkelijk kalfjes opvoedt.

Veel boeren kiezen ervoor om de hoorns van hun koeien te verwijderen uit angst voor agressief gedrag van de dieren. Dit is een pijnlijke ingreep voor de koeien. De hoorns zijn een opslag voor mineralen, die het dier helpen met afkoelen van de lichaamstemperatuur. Ook geven de hoorns de koe zelfvertrouwen. Om deze redenen mogen de Aubrac koeien van Grutto de hoorns houden, zoals dat vanuit de natuur bedoeld is. 

Aubrac vlees kopen

Aubrac vlees heeft een hoge kwaliteit en is zeer mals. Franse chefs zijn dol op het vlees van Aubrac. Ook Nederlandse driesterrenchef Michel Bras kookt uitsluitend met dit vlees. Naast vlees is Aubrac ook populair om de melk dat gebruik wordt voor de productie van ‘laguiole’ kaas. 

Onze boer Gertjan woont midden in de groene strook tussen de steden Amsterdam en Haarlem in boerderij ‘Koningshoeve’. Deze boerderij zet zich in voor de bescherming van weidevogels, de kleurrijke bloemen en kruiden in het grasland en het herstel van slootoevers. Op zijn boerderij worden biologische Aubrac’s gehouden. 

Het vlees van dit ras lijkt op Gasconne. De smaak en structuur zijn natuurlijk van oorsprong; je proeft de gegeten kruiden uit de wei terug in het vlees. Door het gevarieerde eten krijgt het malse vlees een krachtige smaak.