Bourgondische boeuf bourguignon

Door Willemijn

Een recept voor Boeuf Bourguignon met verse kruiden en groenten. Serveer deze Franse klassieker bijvoorbeeld met aardappelpuree en een frisse salade. Tip: begin ruim van tevoren in verband met de tijd om te stofen

Voorbereiding
30 minuten
Bereidingstijd
180 minuten
Dient
4 personen

Ingrediënten

25 g roomboter

900 g runder stooflappen, in blokjes van 1 cm

3 uien

3 tenen knoflook

1,5 L Bone broth

500 ml rode wijn

1 takje verse tijm

2 laurierblaadjes

250 g kastanjechampignons

1 winterpeen

1 el bloem

1 klein blikje tomatenpuree

4 takjes verse peterselie

zout

versgemalen peper

Aan de slag

1
Kruid het rundvlees met zout en peper. Zet een stoofpan op hoog vuur en bak het rundvlees met een klontje roomboter rondom bruin. Zet daarna het vuur iets lager en voeg de ui en knoflook toe. Fruit deze tot ze zacht en glazig zijn.
2
Schenk de bouillon samen met de wijn bij het vlees en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Breng het even kort aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat het geheel minimaal 3 uur sudderen, tot het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt.
3
Snijd de champignons en wortel in dunne plakjes. Laat bloem oplossen in een klein scheutje water en roer dit goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
4
Als de pan 2 uur op het vuur gestaan heeft, roer je nu de peterselie, champignons, wortel, tomatenpuree en opgeloste bloem erdoor. Laat alles nog een uur sudderen tot de saus wat is ingedikt.