Menu

Ossenhaas bakken

Ossenhaas is een heerlijk stuk vlees dat afkomstig is van de rug van de koe. Het is een zeer mals stukje vlees, doordat deze spier weinig gebruikt wordt en het vlees fijn van structuur is. Ossenhaas heeft een subtiele smaak en is van nature al zeer smaakvol, waardoor het weinig kruiden nodig heeft. Het is daarom ook een geliefd stuk vlees bij fijnproevers en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden. Eetsmakelijk en geniet van dit heerlijke stukje vlees!

    Ingrediënten

    120 gr Ossenhaas
    Ongezouten boter
    Olie
    Zout en peper

    Benodigdheden

    • Koekenpan
    • Aluminiumfolie

    Aan de slag

    • 1
      Ontdooi tip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
    • 2
      Haal de ossenhaas een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen.
    • 3
      Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
    • 4
      Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
    • 5
      Leg het vlees in de pan. Bak het op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin.
    • 6
      Bak het vlees circa 2-3 minuten per kant voor medium. Het vlees is dan nog mooi rosé van binnen.
    • 7
      Blijf het vlees tijdens het bakken in beweging houden. Dit kun je doen door het met een spatel of tang door de pan te bewegen. Gebruik hiervoor geen vork; als je in het vlees prikt, verliest het zijn sappen.
    • 8
      Haal de ossenhaas nu uit de pan en pak het vlees losjes in in aluminiumfolie. Laat het nog een paar minuten rusten.