Nieuw! De Grutto koeltas. Elke week gratis voor de eerste 100 bestellingen bij je zelf samengestelde pakket. Op=op.

Ribeye

Mals, sappig en vol van smaak. Dit prachtige stuk zie je vaak terug op de menukaart van sterrenzaken. Ribeye komt uit de ribben van de koe, waar het vlees prachtig gemarmerd is. Gastronomisch genieten!

Ribeye

Ribeye bakken

Aan de slag

  • 1
    Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
  • 2
    Haal de ribeye een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
  • 3
    Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
  • 4
    Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
  • 5
    Leg het vlees in de pan en bak op hoog vuur. Wil je het vlees rood eten, bak het dan 1-2 minuten per kant. Voor medium is dit 2-3 minuten. Houd je meer van doorbakken, bak het vlees dan 4-5 minuten per kant.
  • 6
    Haal de ribeye nu uit de pan en pak het vlees losjes in in aluminiumfolie. Laat de ribeye nog 10 minuten rusten en serveer!

Voordat je aan het pronkstuk begint...

Alles wat je moet weten over ribeye

Ribeye

Wat is ribeye?

Ribeye wordt uit de ribben van de koe gesneden, waar het vlees gemarmerd is met dunne lijntjes vet. Dit vet geeft een volle smaak aan het vlees en is een goede smaakgeleider voor kruiden en eventueel de rook van de BBQ. Deze eigenschappen zijn de reden dat sterrenchef's dol zijn op dit stuk! Met een beetje fantasie heeft de doorsnede van een ribeye iets weg van een oog, vandaar ook de naam ribeye; het oog van de rib.

Kerntemperatuur ribeye

"Als je ribeye perfect wilt bereiden, is het handig om de kerntemperatuur te controleren met een vleesthermometer. Zo weet je zeker dat jouw vlees precies bereid is zoals jij hem het lekkerst vindt. Ieder mens is anders als het op vlees aankomt. Daarom volgen hieronder de kerntemperaturen voor jouw favoriete bereidingswijze:

  • Rood gebakken: 50°C
  • Medium-rood gebakken: 52°C
  • Medium gebakken: 55°C
  • Doorgebakken: Liever niet, maar alles boven de 55°C

  • Tip: Haal de ribeye 1-2 graden voor de gewenste kerntemperatuur van de gril of uit de pan. Als je het vlees laat rusten, gaart het namelijk nog verder. Zo weet je zeker dat je vlees niet te ver doorgaart."

    Voedingswaarden ribeye (per 100g)

    Energie 691 kJ / 165 kcal, Vetten 8,1 g (waarvan verzadigde vetzuren 3,5 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 23 g, zout (g) 0,135 g.

    Ribeye

    Ribeye op de BBQ

    Aan de slag

    • 1
      Steek de BBQ aan en stook hem op tot 250 °C.
    • 2
      Strooi wat zout en peper op beide kanten van de ribeye.
    • 3
      Leg het vlees op de BBQ en bak het 2 minuten per kant goudbruin. Tip: Laat het vlees zoveel mogelijk op 1 plek liggen, zo ontstaan er mooie grillstrepen.
    • 4
      Haal de ribeye van de BBQ en pak het losjes in in aluminiumfolie. Laat de ribeye ongeveer 10 minuten rusten. Snij het vlees nu aan en serveer!