Zelfgemaakte bouillon

Ieder zijn ding: er zijn evenveel manieren om bouillon te koken als er verschillende families zijn. Bij Grutto houden we van bouillon met veel groenten. Selderij, wortels en prei zijn altijd welkom in onze pot! Kies de groenten volgens jouw eigen smaak en het seizoen. Als je soep met vlees van de bouillon wilt maken, gebruik dan zeker runderschenkel. Heb je het vlees niet nodig? Dan kun je de schenkel ook vervangen door runderbotten of mergpijp.

Begin met het wassen van de botten. Verwijder zoveel mogelijk vet en eventueel vuil, maar laat het vlees zitten, dat geeft extra smaak! Rooster vervolgens de botten/mergpijp en de runderschenkel (indien gebruikt) met een beetje olijfolie ongeveer een uur in de oven op 140 graden. Snijd ondertussen alle groenten grof en was ze. Hak wat verse kruiden naar keuze fijn.

Breng in een grote pan 3 liter water aan de kook. Voeg de geroosterde botten en schenkel toe, wacht even en schuim dan goed af. Gebruik een schuimspaan om vet en schuim dat naar de oppervlakte komt te verwijderen. Herhaal dit tot het water zo helder mogelijk is.

Voeg dan de groenten en de kruiden toe. Laat de bouillon minstens twee uur sudderen. Vergeet de gouden regel niet... hoe langer het suddert, hoe beter het is! Tip voor een zeer heldere bouillon, laat deze op een zeer laag vuur trekken zonder te koken. Als je een slowcooker hebt, kun je daar ook je bouillon in bereiden en hem heerlijk door je huis laten ruiken terwijl je aan het werk bent. Wacht tot de laatste 20 of 30 minuten van de kooktijd om het zout toe te voegen.

Zodra je tevreden bent met de dichtheid van het mengsel, zet je het vuur uit en laat je de bouillon afkoelen. Als het gekoeld is zeef dan de bouillon door een zeef of filter het door een vergiet met fijne gaatjes bekleed met keukenpapier.

Je hebt nu een rundvleesbouillon die kan worden gebruikt voor soepen of als basis voor heerlijke stoofschotels. Bewaar het in jouw koelkast of vriezer. Na het koelen moet je altijd het vetlaagje dat zich bovenop het mengsel vormt eraf schrapen voordat je de bouillon opnieuw opwarmt voor gebruik.