Pas à pas

• 1
  Laissez tremper les haricots secs dans de l’eau pendant au moins 12h. Les égoutter et les faire cuire 1 heure dans de l’eau non salée (aromatisez si vous le souhaitez de thym, laurier et clou de girofle). A la fin de la cuisson égouttez les haricots et garder un peu d’eau de cuisson (environ 2 louches).
• 2
  Dans une sauteuse versez un filet d’huile d’olive et faites légèrement rissoler l’oignon haché et la gousse d’ail entière. Ajoutez ensuite la saucisse entière ou en morceaux. Faites-la rissoler rapidement, ajouter le vin rouge. Lorsque le vin est pratiquement évaporé, ajoutez les haricots égouttés, les tomates et la sauge. Salez et poivrez à votre goût et ajouter éventuellement le piment en poudre.
• 3
  Faites mijoter à feu doux 20 minutes en ajoutant l’eau de cuisson des haricots si la préparation est trop épaisse. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.